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La cueillette
Entièrement effectuée à la main, la cueillette des raisins dans les vignes de Leuvrigny et Sainte-Gemme, est assurée par des vendangeurs « amis », partageant les valeurs et l’exigence de la famille Orban.
La stratégie de cueillette mise en place à chaque vendange assure la sélection des raisins à bonne maturité, c’est-à-dire à ce point précis où est atteint l’équilibre sucre-acide. La sélection rigoureuse des raisins à la récolte et lors du pressurage sur un Coquard automatique sans membrane plus respectueux du fruit, permet de ne garder que le meilleur. De tous ces choix découle le minimum d’intervention lors des vinifications (vins peu dosés par exemple) laissant le terroir s’exprimer avec pureté et sans fard !
Les vins de réserve jouent un rôle essentiel dans les assemblages venant apporter non seulement de la rondeur mais aussi garantissant une régularité sur les vins.
En allant chercher de plus en plus précisément l’expression la plus fine et pointue du terroir - celle qui le sublime - Francis explore les émotions qu’il entend partager avec ses clients.
