Agenda - Travaux de la vigne
Notre rythme aux vignes
Si vous souhaitez mieux connaître notre métier, voici comment se déroule une année, rythmée par plusieurs étapes :
- La taille
- le liage
- L'ébourgeonnage
- le relevage
- le palissage
- le rognage écimage
- la vendange
Le cycle viticole annuel
La taille :
Entre novembre à mars, la taille est toujours réalisée manuellement, selon des règles très précises, visant à limiter volontairement le rendement de la vigne, afin de produire du raisin de qualité.
Le Liage :
Le liage s'effectue aux alentours de février à avril. Les charpentes de la vigne doivent être attachées une à une (liées) aux fils de fer afin d'orienter le développement de la vigne.
L'ébourgeonnage :
L'ébourgeonnage permet d'effectuer une sélection rigoureuse de bourgeons afin de favoriser les rameaux fructifères. Il se pratique tout au long du mois de mai.
Le relevage :
Le relevage s’'effectue de mi-mai à début juillet en deux temps. La végétation est orientée vers le haut pour bénéficier de la lumière.
Le palissage :
Réalisé de mi-juin à mi-juillet, le palissage consiste à aérer la végétation pour favoriser une bonne maturité de raisins sains, afin d'éviter la pourriture grise.
Le rognage-écimage :
Le rognage écimage se fait de juillet jusqu'aux vendanges, il est indispensable. Il permet de contrôler la végétation, afin de ne pas priver les grappes de vitalité et pour éviter de puiser dans les ressources de la vigne. L’objectif est de permettre une bonne maturité.
La vendange :
Les vendanges se font toujours de manière traditionnelle, donc à la main, dans le but de cueillir uniquement des raisins de qualité. C’est ainsi que l’on pourra en extraire les meilleurs jus à la presse.
La transformation du raisin en vin
Le pressurage :
Sitôt cueillies, les grappes de raisin sont acheminées vers le vendangeoir où se trouve le pressoir. Il y est pressuré de jour comme de nuit, sans aucune attente pour préserver toute sa qualité.
D’une année sur l’autre, nous nous devons d’être toujours exigeants de nos vignes à l’élaboration de notre champagne, afin d’avoir une qualité constante.